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肉類冷凍庫的肉冷冷卻間怎么設計建造?

時間:2016-05-06編輯:庫華制冷瀏覽:
肉類冷凍庫的庫房跟其他冷庫的庫房設計相似,主要由冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間等組成。其中肉類冷凍庫的冷卻間是對食品進行加工冷卻的房間,是將熱負荷還很大的肉類快速降溫,但不應降得太低造成肉類產生冷害。肉類冷凍庫的肉類冷卻間怎么設計建造呢?
 
我們先明確肉類冷凍庫的肉類冷卻間的功能,是將如豬、牛、羊等肉類表面的水分及內部的熱量迅速排除,降低肉體深層的溫度和酶的活性,延長肉的保鮮時間,并且有利于肉體水分保持,確保肉的安全衛生。那在肉類冷卻間設計建造的時候要遵循哪些原則呢?
 
1. 目前大多數肉類冷凍庫的肉類冷卻間采用的是空間冷卻的方式,即空氣吸收肉體的熱量再傳至蒸發器。冷凍庫內的冷風機使空氣在冷卻間內強制循環,以加速冷卻過程。
2. 在肉類冷凍庫的冷卻間設計建造時,要確保建造的冷卻間溫度能在0℃~-2℃之間,這樣,肉類食品才能在20h左右的時間內從35℃~37℃冷卻至0℃~4℃,滿足肉類的保鮮需求。
 
在肉類冷凍庫設計建造時,一定要根據容量等冷庫實際情況采用合適型號的冷風機。同時為了更好地利用配置的制冷設備達到目標要求,肉類冷凍庫的操作人員在放置肉類食品時也有規范需要遵守,如下。
 
1. 肉體與肉體之間需要由3~5cm的間距,不能貼緊,以便使肉體收到良好的吹風,散熱快;
2. 最大限度地利用冷卻間的有效容積,盡可能使每一片肉在同一時間內達到同一溫度;
3. 在肉的最厚部位-大腿處附近要適當提高冷風機的空氣運動速度。

 
肉類冷凍庫
 
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