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年貨中常見核桃,那核桃采收后如何利用冷庫保鮮呢?

時間:2020-01-03編輯:庫華制冷瀏覽:
  核桃是較好的木本油料,也是一種營養價值很高的干貨,常見于年貨禮盒中。不過,核桃脂肪含量高,采收后貯藏不當易酸敗,因此及時適宜地加工貯藏很關鍵。通常情況下,核桃在采收后堆積5~7天,將青皮脫落及時曬干,再將曬干后的核桃送入適宜溫度、低氧高二氧化碳的冷庫中進行貯藏保鮮。這樣一來,既可以抑制果實呼吸作用造成的損耗,又可以抑制真菌等活性以防果實霉爛和脂肪氧化產生異味。
 
  大部分情況下,核桃的貯藏保鮮適宜溫度為0~1℃,適宜貯藏濕度需為低濕環境,適宜的氣體環境為低氧氣(1%~3%)高二氧化碳(50%以上),避光,能貯藏12個月及以上。具體溫度、濕度、氣體成分因核桃品種、成熟度、包裝形式等略有浮動。庫華制冷建議:貯藏保鮮核桃時一定要根據實際情況進行配套冷庫建設,萬萬不能想當然。
 
  為保證核桃品質風味,除了適宜溫度、濕度、氣體成分等貯藏環境參數設備外,貯藏用的核桃一定要去除腐爛和霉變的殘次果,并對貯藏用庫房進行全面干凈的清掃和消毒殺蟲。另外,采收及入庫前的準備工作也很重要。
 
核桃保鮮
 
  適時的采收直接影響核桃的貯藏品質。
  核桃采收應在全樹核桃80%完全成熟時為宜,此時采收的核桃果仁品質和風味俱佳。在采收時,人工采收可以用具有彈性的木桿或竹竿順枝敲打或直接擊落果實,不要傷及小枝條以免影響來年的產量。為避免采收擊落是損傷果外殼,進而影響核桃品質,我們需在采收前松動樹下的地面土壤或在樹下鋪軟墊防止外殼跌傷。
 
  及時的干燥直接影響核桃的貯藏期限。
  核桃采收后應及時脫除青皮,這是因為核桃青皮還含有較高水分易使核桃腐爛變質。貯藏保鮮用核桃的干燥可選擇適宜的室外陰涼處或室內干凈場地,按50厘米左右兩層果的厚度堆積采收后的核桃,堆積的核桃可用草席、干草或干樹葉等加以覆蓋。如此堆上5~7天后,青果皮離殼或開裂達50%以上時用木棒輕擊即可使得青皮脫落。翻曬1周左右,待隔膜易于折斷,內種皮不易和種仁分離,種仁切面色澤一致時,即已達到要求的干燥程度。 

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